高压波牛腩要炖20分钟左右，高压锅煮牛腩需要40分钟左右。先放几片姜、几根葱和两勺料酒去腥，牛腩切块后焯水去血沫，高压锅上汽后压20分钟关火焖10分钟。普通砂锅炖牛腩得1.5小时，高压锅因为压力大温度高，所以时间短很多。

高压锅煮牛腩40分钟因为高压让温度更高，牛腩纤维容易烂。高压锅内部压力达到100kPa时，温度能升到120°C左右，比普通锅的100°C高20°C。比如普通锅炖1小时只能分解70%的胶原蛋白，高压锅40分钟就能分解90%以上。而且高压锅上汽后要等气泡变小再放牛腩，否则容易喷出。高压锅压力稳定后每10分钟就能让肉烂一点，所以关火后还要焖10分钟让肉更软。高压锅的密封圈和排气阀如果老化，时间可能得延长5-10分钟。比如用老款高压锅测试，新牛腩压25分钟才够烂，说明锅具状态很重要。