高压锅煮凤爪要煮15到20分钟，加冰水焖5分钟更软烂。先放凤爪和冷水，上汽后盖盖子按煮肉键，时间到开盖捞出。冰水能让肉质更紧实有嚼劲，煮太久会散掉。

高压锅煮凤爪时间短是因为高压让水沸腾到120℃以上，比普通锅100℃高20度。实验数据表明，高压锅压力120kPa时，凤爪胶原蛋白分解速度比普通锅快3倍。比如普通锅煮40分钟才能脱骨，高压锅只需15分钟。加冰水是因为高压锅泄压时温度骤降，冰水能锁住肉汁。有次我煮了两次对比，高压锅凤爪用冰水后，咬下去咯吱咯吱响，普通锅煮的像橡皮。关键要上汽后再计时，不然前5分钟只是加热水，白浪费时间。