筒骨要泡水半小时去血水，焯水时加两片姜和一勺料酒，水开后再煮五分钟捞出来。汤底用筒骨、足量清水和两颗红枣炖四十分钟，放目鱼煮十分钟，加盐和胡椒粉调味。关键要大火烧开后转小火慢炖，筒骨和水的比例是1:2，目鱼和筒骨比例1:3。

为啥是这个比例呢？筒骨泡水能减少血沫和腥味，焯水五分钟足够去杂质。数据来源《中国烹饪百科全书》显示，筒骨需炖40分钟才能释放胶质，而目鱼含胶原蛋白，久煮会变硬，所以后放。汤底比例按1斤筒骨配2斤水，能保证汤色清澈不油腻。红枣和料酒的比例是1颗配1勺，能中和筒骨的油腻感。注意火候控制，大火转小火后保持汤面微沸状态，这样汤才鲜甜不苦。