高压锅煮牛肉大概要四十五分钟左右，分两步走。先把牛肉冷水下锅焯一遍，水开后再倒进高压锅。加足量的水没过牛肉，放两片姜和两颗八角，烧开后转中小火盖盖子。等高压锅上汽了再计时，一般要煮四十分钟到五十分钟。关火后等高压自然泄完再开盖，这样牛肉才会软烂入味。

为啥是这个时间呢？因为高压锅煮东西跟普通锅不一样，上汽后内部压力能把温度提到一百零二度左右。牛肉纤维比较粗，普通锅煮要一个多小时，高压锅用压力把温度提高，熟得更快更透。数据说高压下牛肉蛋白质分解速度比常压快三成，所以时间能缩短到四十多分钟。焯水的目的是把血沫和杂质去掉，避免煮出来的肉有腥味。加的香料别太多，八角两颗刚好，姜两片去腥就行。煮的时间别太短，否则肉咬不动，太长又容易散。等高压泄完再开盖，是怕突然降压把牛肉冲散，这样肉才会保持完整。