石斛煲鸡一般放十五克左右干品，泡发后大概三十克。煲汤前要提前泡水半小时，这样汤更入味，鸡肉也嫩滑。

爱好者老张做这道汤二十年，发现放太多会发苦，太少没效果。根据《中华本草》记载，石斛每日用量建议在十到二十克，泡发后是原来的两倍。实验数据显示，三十克泡发石斛能提取出2.3%活性多糖，既能养胃又不会破坏鸡肉营养。比如泡发前放十五克，加水煮沸后转小火炖四十分钟，汤色清亮不浑浊。要是泡发时间不够，用量得再增加五克，但最多别超过四十克，不然药味太浓。