高压锅炖雪梨大概要20分钟左右。先放冰糖和雪梨块，上汽后转中小火炖15分钟，关火焖5分钟。如果雪梨特别硬，可以提前用开水烫一下，这样更容易烂。普通锅要炖40分钟，高压锅因为压力大，所以时间缩短一半。

高压锅上汽后温度能达到120℃左右，压力让水蒸气更快沸腾，所以时间比普通锅少一半。比如普通炖肉需要40分钟，高压锅只要15分钟。雪梨本身含水量高，高压下细胞破裂更快。比如实验数据显示，高压锅炖脆梨15分钟软度达标，而普通锅需要30分钟。关火焖5分钟是让余温把汁水收浓，这时候雪梨会更甜。如果雪梨没烫过，上汽后先煮5分钟再放冰糖，避免糖块沉底。有人试过用压力锅炖20分钟，雪梨变得透明发亮，就像煮过头的苹果一样。但时间别超过25分钟，否则会炖成水煮梨，失去清甜口感。