高压锅炖冬瓜一般压20-30分钟，水开后再计时。冬瓜本身水分多纤维硬，高压锅能缩短炖煮时间，所以不用太长。先放冬瓜再加水，水量没过食材两指宽就行。

因为高压锅压力高温度高所以冬瓜容易熟，高压锅内部压力达到95kPa时温度约121摄氏度，比普通锅高20度左右。根据《家庭烹饪手册》数据，高压锅炖蔬菜比普通锅快1.5倍，比如普通锅炖冬瓜40分钟，高压锅只需25-30分钟。冬瓜里的果胶和纤维在高温高压下分解更快，而且高压锅密封性好能锁住水分，冬瓜会变得软糯入味。不过要注意别压太久，否则冬瓜会烂成泥。像上次我压了35分钟，结果冬瓜碎得像渣渣了，所以时间控制很重要。