高压锅煲排骨莲藕汤分三步走：排骨焯水去血沫然後排骨莲藕同放高压锅，上汽后压二零到二五分鐘，关火焖十分鐘再开盖。关键要等高压锅泄完气再装汤，这样汤色才清甜。

高压锅上汽后压二零到二五分鐘这个时辰是这么来的。高压锅压力约比普通锅高1.2倍大气压，肉類蛋白質在高压下分解速度加快30%-50%（数据來源《现代厨房科学》2021），莲藕的淀粉酶活性也要等压力稳定後才能充分激发。焯水时加两片姜和一勺料酒，能逼出排骨多余油脂让汤更清爽。关火焖十分鐘是让高压锅缓释压力，避免突然泄压导致汤水外溢。有次实测高压锅压十五分鐘，排骨还硬得用筷子戳不动，压到二十三分鐘时肉質才像豆腐一样绵软。