蒸大闸蟹得看个头大小，一般中等个头要15到20分钟。别看个头大，蒸的时间其实不复杂，记住个头和重量决定时间长短。老手都懂这个分寸，先开大火烧开后算起计时。

为啥是这个时间？大闸蟹壳硬肉嫩得讲究火候，每500克需要5分钟。比如半斤的蟹要10分钟，1斤的得15分钟，多1两多蒸2分钟就行。数据来自水产协会前年报告，说这样蒸能锁住蟹黄不流失。老手都懂这个分寸，先开大火烧开后算起计时。水开后再蒸，时间别超20分钟，不然蟹黄会变苦。要是蟹壳发青还没熟透，说明火候不够，得再蒸3分钟。记住这个口诀：500克5分钟，多加少补别慌张。