石斛煲汤一般要放三倍于石斛的水量。比如用100克干石斛的话，得放300到400毫升水。煲的时候先大火烧开，转小火慢炖20分钟，中途别加水。收汁前再尝尝咸淡，如果淡就少加点盐，太稠的话可以加点热水。

为啥是这个比例呢？首先石斛本身吸水性强，要是水太少的话容易烧干锅。根据《中华本草》记载，石斛含多糖类物质，需要足够水分才能充分释放。实验数据表明，1:3水量时汤液粘稠度最佳，1:4水量则更利于有效成分溶解。另外煲汤时间超过30分钟的话，水量会蒸发掉1/3左右，所以一开始多放点水能保证有足够量。要是用鲜石斛的话，水量可以增加到1:5，因为鲜品含水量高，但煲的时间要缩短到15分钟。