高压锅煮牛肚要40到50分钟，中途要加冷水开盖焖10分钟。牛肚硬得像石头，高压锅压力大温度高，但得慢慢煮才能软。

高压锅内部温度能到120℃，比普通锅高30多度，牛肚纤维得用高温高压“压软”。实验过高压锅煮牛肚，40分钟还硬得啃不动，加冷水再焖10分钟才入口。数据说高压锅压力是1.5个大气压，牛肚煮40分钟温度能穿透每根纤维。要是直接关火不焖，就像突然关火炒菜，牛肚又硬了。高压锅煮肉菜，压力到时间到，中途加冷水是为了让温度均匀，不然锅盖会蹦得老高。牛肚跟猪蹄不一样，猪蹄皮厚肉松软，牛肚得煮够时间才能把脆壳煮化。高压锅煮牛肚就像泡豆子，得泡够时间才能软。