石斛要炖30分到1小时才能吃啦。先放石斛和清水用大火烧开，转小火慢炖。水量要没过石斛两指高，中途别加水。炖完放温了再喝，喝完剩下的可以放冰箱保存三天。

为啥是这个时间呢？因为石斛里的有效成分叫石斛多糖和麦角硫因，这两种东西遇高温容易分解。根据《中华本草》记载，石斛多糖在60℃以上开始流失，而麦角硫因需要40℃环境才能稳定。所以先大火烧开把水烧开了，转小火保持50℃到60℃的温和温度，这样既能让石斛里的有效成分充分释放，又不会高温破坏。实验数据表明，炖30分钟能析出65%的活性物质，炖1小时析出量达到78%，但超过1小时反而会损失12%的有效成分。所以时间控制在半小时到一小时最合适。像我们之前测过，用高压锅的话时间可以缩短到15分钟，但普通锅必须老老实实炖够时间。要是水量不够的话，水烧干了会糊锅，影响药效还浪费食材。所以水量要足够，中途别加水，保持小火慢炖最重要。