油炸知了得5到8分钟最好吃中间要翻两次面外皮酥脆里头嫩。油温别太高火候过了会焦得发苦。炸完过个冷水再复炸一次更脆道。

为啥说5到8分钟最香呢因为油温要控制在180度左右这样水分才能蒸发完然后外皮才会硬起来有数据说超过8分钟外皮会变软里面还带水这时候口感就差了咱们测试过三次平均5分半最脆。第一次炸3分钟还带黏糊糊的第二次炸6分钟刚好外皮硬得像饼干第三次炸8分钟外皮都裂成小碎片了。关键要分两次炸头次炸熟中间控水二次炸酥脆度。有个老手说"炸两次不如一次炸两次"这话糙理不糙。