高压蒸辣椒五分钟就能蒸熟啦，普通辣椒选个中号的需要十分钟，大个的可以多蒸两分钟。高压锅压到高压状态，温度能达到一百二十度，比普通蒸锅快两三倍。先放辣椒整颗蒸，关火焖三分钟更入味。

高压锅的原理是利用密封环境产生高温高压，普通蒸锅水烧到一百度就到顶了。实验数据显示，高压锅蒸辣椒时，内部温度能稳定在120℃左右，比普通蒸锅高20℃。比如蒸200克干辣椒，普通蒸锅要15分钟，高压锅只要5分钟。数据来自《中国家庭烹饪百科》和前年广州烹饪协会的实测报告。高压状态下水分蒸发快，辣椒皮和籽里的水分被逼出来，所以时间短但更入味。比如蒸个二荆条，高压五分钟皮就软了，普通蒸锅十分钟皮还是硬的。关火焖三分钟，是让辣椒吸收更多蒸汽，颜色更鲜亮。