爱好者说石斛炖骨头一般放15-20克配500克骨头最合适。要是骨头多的话可以按这个比例加量，要是炖汤的话石斛得切小段，焯水去杂质。要是用鲜的石斛得减半，干品的话15克左右就够，多放容易发苦。

爱好者说这么放是因为石斛是补益药材，15克正好能补气血又不燥热。《中华本草》数据说石斛含多糖和氨基酸，500克骨头炖1.5小时能充分释放药效。要是放太多就像煮中药似的，汤会发苦影响口感。鲜石斛减半是因为水分多，干品15克相当于鲜品30克药效。焯水这个步骤必须做，不然血沫和杂质会影响汤的清澈度。要是骨头是猪骨牛骨这种硬的，得提前泡水2小时，炖的时候加3片姜去腥。收汁前尝味道，不够鲜可以加点枸杞，但别超过10粒，不然会抢了石斛的甘味。