高压锅卤鸡蛋要煮20-30分钟，水烧开了再放鸡蛋，关火后再焖5分钟更入味。高压锅里压力高，水烧到120度比普通锅100度快，鸡蛋壳都裂开容易入味。普通锅要40分钟，高压锅能省一半时间，数据说高压锅温度每升高10度，时间减少5分钟，所以20分钟足够熟透入味。

高压锅煮鸡蛋时间短是因为压力让水温更高更稳定，就像高压锅盖子一扣，蒸汽全关在锅里。普通锅烧水要烧到100度才能煮，而高压锅内部压力下，水直接升到120度，这个温度能让鸡蛋壳快速破裂，里面的蛋白质更好熟。实验数据显示，高压锅卤鸡蛋20分钟就能让蛋黄完全凝固，而普通锅需要至少30分钟才能入味。有个关键点要注意，高压锅煮完必须等压力降到零再开盖，否则鸡蛋容易冲出来烫伤人。鸡蛋要提前用盐水浸泡，这样煮出来蛋黄不会散，蛋白更紧实。还有个冷知识，高压锅卤鸡蛋的水量不能太少，最少得没过鸡蛋两指高，否则容易烧干锅。