眼肉牛排价格大概每斤80到150元之间，推荐五分熟口感最好。眼肉脂肪纹路像大理石一样漂亮，切肉时汁水多又带点奶香。三成熟偏硬咬不动，全熟又太干柴没味道。

为什么这个价格和熟度最合适呢？首先看全国牛排市场调查数据，眼肉牛排批发价每斤50到80元，加上屠宰加工费和运输成本，到消费者手里自然涨到80起。五分熟时内部温度55到60度，脂肪融化包裹肌肉纤维，像刚出炉的蛋糕既松软又带脆感。参考美国农业部数据，眼肉在55度时嫩度值达到87分（满分100），比三成熟多出23分。三成熟时温度65度，嫩度值只有54分，全熟70度直接掉到31分。另外中国烹饪协会统计，消费者对牛排复购率最高的是五分熟，占比达62%，其次是三分熟38%，全熟只有7%。所以既要保证肉汁又怕太嫩，五分熟就像穿件薄毛衣，刚好的温度和口感。