高压锅炖乌鸡一般要炖30到40分钟最好，这样鸡肉才会软烂入味。时间太肉硬邦邦的不好吃，超过45分钟容易炖散架。普通锅要1个半小时，高压锅能省一半时间，因为高压让水沸腾到120度，比普通锅100度更穿透。

高压锅炖乌鸡为什么选30到40分钟呢？高压锅原理是把大气压憋到2倍左右，这样水烧到120度，比普通锅100度高20度。实验数据显示，120度下鸡肉蛋白质分解速度比100度高3倍，30分钟就能把普通锅1小时的软烂度做出来。比如用3斤重的三黄鸡，高压锅上汽后关盖计时，30分钟鸡肉能咬得动但还有嚼劲，40分钟连骨头都能吸来。要是时间太短像炖鸡爪那样硬，超过45分钟骨头容易散，汤也浑浊，所以得卡着这个时间点。高压锅的密封性决定了火候控制，如果中途开盖放气，又得从头开始算时间了。