高压锅做酥锅一般上汽后压20到30分钟就够啦。先要把肉块和菜片放进去，加够水别烧干，放点葱姜蒜和酱油提味。上汽后盖盖子别开，时间到了自然熟透，酥得能咬得动肉皮。中途开盖压力就散了，得重新上汽得耽误功夫。

高压锅上汽后3到5分钟算正式计时，因为高压锅压力能达到1.2到1.5个大气压，锅里的温度能到120到125度。牛肉和筋膜多的食材得压30分钟才能把胶原蛋白炖软，像土豆这种根茎类蔬菜压20分钟就够保持脆感。实验数据表明高压锅炖肉比普通锅快3倍，但时间太短肉不烂，太长菜就碎。比如炖带骨猪肋排，高压锅压25分钟和普通锅压1小时，口感差距不大但省了40分钟。所以要根据食材种类调整时间，像五花肉压25分钟，酸菜炖粉条压18分钟，关火焖5分钟再开盖更保险。