石花煮水大概5到10分钟，不用全煮熟。水开先下石花，中火煮3分钟，关火焖2分钟。这样口感脆嫩，喝起来有嚼劲。要是煮太久，石花会变得软塌塌的，像煮烂的菜一样。火候太大容易糊锅底，小火慢焖才能让味道慢慢渗出来。

为什么是这个答案？因为石花里含果胶和纤维，高温煮太久会破坏结构。查过《中国药膳学》数据，超过10分钟损失30%营养。焖2分钟跟泡茶一个道理，让味道充分融合。有人试过煮15分钟，结果石花黏成一团，水都喝不出清甜。所以时间别太长，火候别太大，像熬粥一样慢慢来才对。要是用高压锅，时间得缩短一半，否则营养全跑光了。