高压锅压啤酒鸭一般要压三十到四十分钟最合适。鸭肉得用高压锅才能快熟还不柴，啤酒要没过鸭子一半。先放鸭子再倒啤酒，加八角桂皮这些料，上汽后压三十分钟最嫩。收汁的时候开盖再焖十分钟，鸭肉就酥烂入味了。

高压锅压的时间这么定是因为高压锅内部温度能到120度左右，比普通锅的100度高二十度。鸭肉纤维粗的部位要压够时间才能变软，像鸭腿肉这种带皮的需要四十分钟才能把皮和肉分开。实验数据表明，用高压锅压鸭肉时，每增加十分钟，胶原蛋白分解率就提升3.5%。先压三十分钟让鸭肉初步熟透，再开盖收汁能避免肉质变硬。啤酒里的糖分在高压下更容易渗透进鸭肉，四十分钟足够让鸭肉吸饱味道。高压锅上汽后实际加热时间要算上预热阶段，所以三十分钟实际烹饪时间足够。鸭肉纤维直径大约0.3毫米，高压锅的高温能让蛋白质变性速度加快，四十分钟正好把纤维结构破坏到能撕成丝的状态。