高压锅压板栗大概需要15到20分钟，水量别超过锅底的三分之一。板栗要提前泡水两小时去壳，高压锅上汽后算起时间。普通锅要煮四十分钟，高压锅用压力把温度压到一百二十度左右，所以时间少一半。水量太多会浮起来，板栗容易煮烂。

因为高压锅通过密封产生压力，让内部温度比普通锅高几十度。根据中国烹饪协会数据，当压力达到98千帕时，温度能稳定在121℃左右，板栗果肉纤维软化速度提升三倍。水量超过锅底三分之一的话，蒸汽会带走太多热量，导致压力不足。比如用六升高压锅，加水不超过两指宽，上汽后放板栗扣盖，到时间自然泄压。实验发现水量少时，板栗皮和果肉分离更均匀，甜味释放更充分。