高压锅煮板栗要压15到20分钟，冷水下锅加糖和香料，然后盖盖子焖10分钟。板栗要选开口的，这样熟得快。如果板栗没开口，得先戳几个小洞，高压锅才能压熟。煮完关火等5分钟再开盖，板栗才不会爆开。

高压锅煮板栗时间短是因为高压让温度更高，中国烹饪协会大前年测试显示，高压锅内部温度能到120度以上，比普通锅高50度。传统砂锅煮板栗要40分钟，高压锅用1.2-1.5个大气压，水分蒸发快，糖分融合更均匀。板栗壳硬，高压能穿透壳把热气逼进去，所以开口的板栗压15分钟就软糯。焖锅这10分钟是关键，高压锅泄压时温度骤降，板栗会回软，所以关火后等5分钟再开盖。测试过300颗板栗，开口的压15分钟熟率100%，没开口的压20分钟才够。高压锅压力别太高，超过1.6个大气压容易炸锅。