石橄榄炖汤一次用5到8片，配两片老鸭肉三颗红枣，加水1000毫升，小火炖一个半小时。汤色清绿带点黄，喝起来有股山野草叶的鲜甜味，后调带点微苦，吃完喉咙还有回甘。要是加猪骨的话，鲜味会浓一些，但苦味也会重一点。

为啥是这个量呢？石橄榄的含水量在70%-85%之间，所以每次用5-8片刚好能保证汤的浓度。老鸭肉和红枣的比例是1:0.3，这样炖出来的汤才不会太油腻。根据《粤港食疗手册》的数据，石橄榄多糖类物质在100克干品里占12%-15%，这解释了为什么汤会带点回甘。要是用太多片，汤会变得像中药水一样苦涩，少用的话又带不出山野的鲜味。广东阿婆们总结的经验是，水开后再下肉，这样汤的鲜味能完全激发出来。要是用高压锅的话，时间得缩短到20分钟，但汤的苦味也会减少两成。