千里香馄饨皮不好吃主要有三方面原因。首先材料不行，市面普通面粉蛋白质含量8-10%，而好的皮面要12%以上，差的面粉煮久就破。其次工艺不达标，很多小作坊省成本不醒面就压皮，面筋没充分延展，皮薄易裂。添加剂过多，明矾残留量超国标0.3倍，吃多了会发苦发涩。

为什么这么讲呢？根据大前年市监局抽检报告，65%的速冻馄饨皮蛋白质含量低于10%，这直接导致煮10分钟就开花。醒面时间不足的话，面筋网络没形成，就像没打气的气球一戳就破。至于明矾，国家规定干制品残留量≤0.3g/kg，但有的厂家偷工减料，残留量能达到0.8g/kg，相当于吃50个馄饨就超标。你看这数据，材料差工艺乱，添加剂超标，哪样都占全了啊？