首段：千层饼中间撒的料主要是葱花、香油、盐和五香粉，可能加点糖提味。撒料要撒在中间层，这样烤的时候能渗透到每一层里。撒的时候要均匀，不能太厚，不然饼会硬。撒完再按一下，让调料和面融合。

第二段：因为葱花能增加香味，香油能让饼更松软，盐和五香粉是基础调味料，糖能平衡咸味。比如《中国面点大全》说香油和盐的比例是1:1，五香粉建议用5克左右。撒料太厚的话，面皮容易烤焦，太薄又起不到入味作用。撒完要用手按压，这样调料才能和面混合均匀，烤出来才不会干硬。还有，撒料的时候最好用刷子先刷一层油，这样葱花不会太干，饼皮也会更酥脆。