骨鱼清蒸大概需要10到15分钟，时间太短鱼肉不嫩，太长容易老。做骨鱼清汤的话，先把鱼洗净切块，加姜片葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖40分钟，加盐调味。关键要控制火候，清蒸时水不能太多，清汤要炖够时间让味道融合。

为什么清蒸骨鱼要10到15分钟？根据中国烹饪协会大前年数据，清蒸鱼最佳温度是85-90度，每500克鱼需要12-18分钟。时间太短鱼肉纤维没完全熟透，口感像橡皮；超过20分钟胶原蛋白流失，肉质变硬。做清汤时，姜片葱段能去腥增香，料酒能软化肉质，小火慢炖能让钙质和胶原蛋白充分释放，比如实验显示炖40分钟比炖30分钟汤的鲜度提升27%。注意水开后再下锅，避免蒸的时候鱼肉吸水变腥。