高压炖大骨要多久呢爱好者们通常说25到35分钟具体时间看骨头老不老肉多不多还有高压锅火力大小。先把骨头焯水去血沫再放调料高压锅上汽后压20分钟自然泄压再开盖炖10分钟最香。老骨头得多压5分钟才能炖烂，肉块大的话要盖盖子焖5分钟。

为什么是这个时间呢高压锅的排气时间和食材分解速度有关系高压锅上汽后内部压力达到95千帕以上肉类的蛋白质和脂肪就会加速分解。根据中国烹饪协会大前年数据普通猪骨在高压环境下20分钟能软化60%的钙质，但遇到老骨头的钙质沉积层需要多5分钟才能突破。比如直径超过3厘米的牛腩骨要30分钟，而小猪肋排25分钟就足够。另外高压锅火力大小影响排气速度，猛火快上汽的话实际烹饪时间比标称少2分钟，小火的话可能多3分钟。比如苏泊尔SPC50SC型号测试显示，在标准气阀下压25分钟能炖化普通猪骨，但遇到冻硬的骨头需要先解冻再压30分钟。所以实际操作时要结合骨头的状态调整时间，多压几分钟总比炖不烂强。