高压锅压土豆一般15到20分钟就熟了，水别太少，高压起来后开始计时。先放土豆加冷水没过两指宽，盖盖子拧紧，大火烧开后转中火保持压力，时间到开盖子就能吃。要是土豆块太大或太多，可以多压几分钟。

高压锅压土豆的时间主要看两个因素：一个是压力锅的密封程度，另一个是土豆的淀粉转化速度。当高压锅上汽后，内部压力达到2.6公斤每平方厘米，温度会升到120度以上，这时候淀粉颗粒在高温高压下会更快糊化。根据中国烹饪协会的数据，普通土豆淀粉糊化温度在70-80度，但高压锅内部温度超过120度后，糊化时间从普通锅的20分钟缩短到8-12分钟。不过实际操作中要考虑水量，水太少容易烧干，太多会延长加热时间。比如500克土豆加200毫升水，上汽后压15分钟足够，如果土豆多加到300毫升水，时间要延长到18分钟。另外高压锅的密封圈老化也会影响时间，老化的密封圈可能需要多压3-5分钟才能保证温度稳定。