砂锅炖羊肉大概要炖一个半到两钟头，羊肉纤维粗，得慢慢熬才能软烂。砂锅保温好，水分不容易蒸发，所以时间比普通锅少五分之一左右。用大火烧开后转中小火，中途别开盖子，这样肉才能炖得酥烂入味。

因为羊肉纤维粗，每根长度有2-3毫米，得用长时间分解胶原蛋白。砂锅底部温度均匀，能保持85℃以上，比普通锅高15℃左右，所以需要1.5-2小时让肉变软。数据证明，普通炖锅需要2.5小时，而砂锅能省30分钟。比如用2公斤带骨羊肉，砂锅炖1小时后肉块还硬，继续炖到1.5小时才刚好。中途加两次热水，每次间隔40分钟，这样肉才能均匀吸水变软。所以得耐心守着砂锅，别急着看火，否则肉会炖不烂。