砂锅炖红烧肉要炖四十五分半钟左右，中间再焖个十来分钟。先放五花肉焯水去血沫，倒酱油上色，加开水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖。收汁前开大火翻炒，让肉皮更亮更入味。

为啥是这个时间？因为五花肉纤维比较粗，得用砂锅的保温性能慢慢分解。实验数据显示，普通炖肉时间每减少五分钟，肉质纤维断裂率就降三成。砂锅内部温度能稳定在85到95度之间，比普通锅具高15度，所以炖40分钟就能让肉变软。但中间焖十分钟可以让汤汁更浓稠，水分蒸发量减少30%，这样肉块更紧实不散。要注意的是，如果肉块切得比较厚，得多炖十分钟，像三厘米厚的肉块，总时间要提到五十五分钟。另外开大火收汁时，每分钟翻动两次，这样肉皮不容易糊掉。