高压锅炖牛肉要四十五分钟左右，食材得切大块焯水去血沫，加水没过肉两指高。先大火烧开转中小火盖盖子，时间到了开盖加调料翻匀。

为啥得这么压四十五分钟？高压锅里头压力大，温度能达到一百二三十度，比普通锅高三十多度。牛肉纤维得用高温软化，像牛腱肉这种筋多的部位，高压下水分蒸发慢，肉块受热均匀。实验数据 shows 焯水能减少肉腥味，缩短压煮时间15%。之前有朋友测试过，不焯水的牛肉多压二十分钟，肉质反而变柴。所以先焯水再盖盖子压，既省火又保嫩，高压锅计时器转完开盖就能吃啦。