高压锅卤牛肉大概需要40到50分钟就能熟透。先烧开水把高压锅装满水，放入牛肉块和调料，上汽后直接加时间。关火后焖十分钟再开盖，这样肉质才会软烂入味。牛肉选牛腩或牛腱子最好，冷冻肉要提前解冻，新鲜肉直接下锅也行。

因为高压锅能产生高压，温度升高到120度左右，这样牛肉里的纤维和胶原蛋白更容易分解。实验数据表明，普通锅炖牛肉要1.5小时，高压锅能缩短三分之二时间。牛腩脂肪层多需要多焖5分钟，牛腱子纤维紧需要多加3分钟。如果中途放土豆或萝卜，要额外加5分钟。高压锅上汽后每分钟升温约2度，从常温到高压状态约8分钟，所以总时间要算上汽时间。关火焖十分钟主要是让肉质更均匀入味，这时候温度降到90度左右，肉质会变得更嫩。不同品牌高压锅压力值有差异，建议先按说明书时间少加5分钟，尝咸淡再调整。