高压锅卤猪蹄大概用20到30分钟，具体看猪蹄大小和火力大小。比如小猪腿肉用高压锅20分钟就熟透肉烂得能拉丝，而大蹄髈可能需要25分钟肉才够软糯。如果肉块太厚可以提前用刀背拍松，这样高压锅里的蒸汽能更快渗透进去。收汁的时候要开盖用中小火煮5分钟，防止汤汁烧糊结块。

高压锅卤猪蹄之所以需要这个时间，是因为高压锅原理是利用蒸汽压力把温度压到120度左右，比普通锅烧水100度快很多。比如美食博主@厨房老张在《家常菜谱大全》里写，猪蹄带皮煮的话需要多5分钟让胶原蛋白充分融化。高压锅上汽后计时，一般上汽后5分钟开始算时间，这样能保证肉质既不夹生又不散架。如果用老汤卤的话，可以提前用冷水泡猪蹄30分钟去血水，这样煮出来的汤更清亮。但要注意高压锅不能空烧，每次至少加500克水，最好加两片姜三颗花椒去腥。