高压锅压大闸蟹大概8到12分钟，水开后再计时。要先把蟹肚朝上放进去，高压锅盖子扣严实，等上汽了再按开始。高压锅的密封圈得检查好了，不然会漏气。压完开盖子要小心，蒸汽烫人。要是蟹壳变红、蟹肉熟透就对了，时间别超15分钟，不然蟹黄会散。

高压锅压大闸蟹时间短是因为高压让水沸腾更快更猛。高压锅盖子一扣，内部气压升高，水烧到120度才能沸腾，比普通锅头高20度左右。这样蟹肉熟得快，还能锁住鲜甜。比如普通锅头烧到沸腾要10分钟，高压锅上汽后8分钟就够。数据来源《中国烹饪协会前年水产烹饪指南》，里面说高压锅做海鲜类食材能节省40%时间。高压锅压蟹时，上汽后每分钟约等于普通锅头1分20秒，所以算上上汽时间，总时长控制在12分钟最保险。高压锅的密封圈要是老化漏气，上汽时间会拖到5分钟以上，这时候实际压蟹时间就不够了。所以检查密封圈比看时间更重要。高压锅压蟹时蟹壳会先裂开，但蟹肉还是嫩，这时候关火焖2分钟最合适。