高压锅卤猪蹄一般煮40分钟左右，开盖再焖10分钟。肉要选肥瘦相间的，冷水下锅加葱姜料酒，高压锅上汽后压20分钟，关火等自然降压再开盖收汁。撒点香菜提味更香。

因为高压锅煮东西快，压力让水烧得更快更烫，所以时间比普通锅少一半左右。比如普通锅要50分钟，高压锅只要40分钟，再焖10分钟让肉更入味。数据说高压锅压力100kPa时，内部温度能到120℃，比普通锅100℃高20度，温度高自然时间短。肉块别太大，3cm左右最合适，太小容易散，太大得延长压煮时间。比如1斤猪蹄分4块，高压锅上汽后压20分钟，关火等泄压后再收汁，这样肉烂得均匀不夹生。