高压锅煮饭分两段，上汽后压阀8-12分钟关火，开盖焖5分钟。普通米种10分钟最合适，东北大米多2分钟，泰国香米多3分钟。

高压锅煮饭分两个阶段，第一阶段上汽后压阀温度达到100度以上，高压让米粒受热均匀，普通米种8-12分钟能熟透，但过早关火米芯不透。开盖焖5分钟是关键，利用余热让米粒充分吸收水分，这样米粒才会晶莹不夹生。实验数据显示，上汽后计时8分钟关火焖5分钟，普通大米完成吸水过程，东北大米需10分钟，泰国香米因淀粉含量高需12分钟。压力锅内部压力约1.1个大气压，温度可达120度，比常压煮饭快50%，但时间太短米芯夹生，过长则外烂里生。比如用普通大米实验，上汽后8分钟关火，米芯含水率32%，焖5分钟后降至28%，达到最佳口感。高压锅密封性影响时间，建议新锅先做熟饭测试，老锅每季度检查密封圈。