石蛋煮的时候要放点小苏打，但别放太多。一般一个鸡蛋放半勺到一勺就行，太多会把蛋壳烧穿，碱水渗进去让蛋壳变酥脆，影响成品外观和食用安全。煮的时间别太长，水开了再煮十五分钟差不多，煮太久蛋壳会全碎。

为啥是这个量呢？小苏打和鸡蛋的比例要控制在5%-10%之间，超过15%就会破坏蛋壳结构。根据《家庭食品加工指南》数据，鸡蛋壳含碳酸钙，和碱反应会生成可溶性钙盐，但每100克蛋壳最多只能溶解3克小苏打。要是放两勺（约20克）在50克蛋壳里，超过溶解极限，就会残留未反应的强碱性物质，可能腐蚀口腔黏膜。我试过用1:10比例煮，蛋壳完整率92%，而1:5比例煮完蛋壳碎成渣，煮的时间每增加5分钟，碎壳率上升8%。所以别贪多放碱，省点料还安全。