砂锅炖牛肉大概需要1.5到2小时，牛肉选牛腩或牛腱子，冷水下锅加葱姜料酒，小火慢炖到肉质酥软，收汁调味。你看啊，牛肉纤维粗得需要长时间分解，砂锅保温好能把温度稳住，所以时间不能太少。

你看啊，牛腩纤维粗得需要1.5小时，牛腱子更紧实得要2小时。数据说牛肉完全软烂要70-90分钟，砂锅开小火能省火候还入味。焯水去血沫能省15分钟，但炖煮时间得补上。比如牛腩焯水后加八角桂皮，小火咕嘟咕嘟炖1小时，肉质就脱骨了。收汁加盐白胡椒，再焖10分钟更香。不过要是用高压锅，时间能砍到40分钟，但砂锅才原汁原味。所以老手都说砂锅炖牛肉得耐心守着火候，别急着看它。