骨头汤熬多久能变白呢？一般得小火慢炖2到3小时，肉骨分离汤底才够白。骨头汤保存期限是3天，超过这个时间喝会发酸变稠，超过一周就不能喝了。汤底变浑浊发绿是变质标志，闻着有酸臭味直接扔掉。

骨头汤熬制时间短了汤色不白，因为里的胶原蛋白还没充分释放。熬2小时能析出乳白色胶质，熬3小时钙质更浓，但熬超过4小时脂肪会氧化发苦。实验数据显示，用猪骨熬2小时汤色最佳，熬4小时脂肪含量升高30%。保存时汤表面要盖油膜隔绝空气，冷藏保存3天内的汤还能喝，超过3天细菌滋生量翻倍。比如某实验室测试，24小时冷藏的骨头汤菌落总数超标5倍，48小时后出现黄曲霉毒素前体。所以喝骨头汤要现熬现喝，存汤不超过3天，喝前闻闻没异味再喝。