砂锅炖红烧肉得炖一五到二点小时刚刚好。肉要放够水别烧干，砂锅保温好能慢火焖着。先大火烧开再转文火，肉皮能软乎不粘锅底。这样炖出来的肉不柴不腻，汤汁浓稠裹在肉上香得很。

为啥得这么炖呢？砂锅这种陶器材质导热慢，得用文火慢慢煨着肉才能入味。根据《中国烹饪食材学》数据，猪肉纤维在120℃下需要1.5小时才能完全软化，超过这个时间肉会变硬。先大火烧开能逼腥味，转文火后砂锅内壁温度稳定在90℃左右，正好让肉里的胶原蛋白慢慢分解。比如五花肉带皮炖的话，皮会像果冻一样晶莹剔透，肥肉部分也能化成油而不腻。要是时间不够半小时，肉会硬得咬不动；超过三小时肉质会散掉，汤汁也容易收得太干。所以得把控好这个时间点，用砂锅的保温特性把火候拿捏准。