一般煲骨汤要够1到2小时，骨头得用冷水下锅，先大火煮开再转文火慢炖。老话讲"汤要熬出油"，得看着汤面浮油情况，收汁前半小时再开大火。要是用高压锅的话，时间能缩短到20分钟，但味道差些。

为啥得这么熬呢？骨头里的胶原蛋白要在90-100℃下才能溶解，普通砂锅从冷水到沸腾要30分钟，加上文火慢炖总共1.5小时。实验数据显示，牛骨熬1小时胶原蛋白溶出量是40%，2小时达到65%，超过这个时间反而容易糊锅。不同骨头差异大，猪骨2小时够，牛骨可能要3小时。关键得看着汤色变奶白，用筷子戳骨头能轻松穿透。要是火候太大容易糊锅，太小则营养出不来。高压锅虽快，但汤里钙质流失多30%，所以老灶台熬的汤更香。