高压锅压骨头一般要压25-35分钟，软烂程度看骨头老不老。骨头越硬压的时间越长，比如牛骨得30分钟，猪骨25分钟，鸡骨可能得40分钟。高压锅里的压力能把温度提到120度左右，比普通锅快两三倍。炖的时候要加足水，肉块别堆太厚，否则容易糊底。

高压锅压骨头得这么长时间，因为骨头里的钙质和胶原蛋白要慢慢分解。高压锅压力让水沸腾到120度，比普通锅的100度高20度，这样炖20分钟顶普通锅一小时。根据《家庭烹饪手册》数据，牛骨高压30分钟能炖出浓汤，猪骨25分钟骨头能捏碎，鸡骨得40分钟才能脱骨。压力锅排气管要是堵了，温度反而降下来，得检查密封圈有没有老化。炖完先别急着开盖，等压力自然泄完再揭盖，不然汤会喷出来。