石膏豆腐出油量大约是原料的1-2%，比如100斤豆腐能出1-2斤油。这个比例跟豆腐水分和压榨技术有关，普通家庭做豆腐水分占90%以上，油分自然就少。工厂用机器压榨效率更高，可能多出0.5斤左右。但要是天气热容易变质，油分还可能少些。

为什么出油量是这个数呢？首先看水分，新鲜豆腐含水量一般在90%-92%之间，油分和盐分加起来不到10%。比如100斤豆腐里水分约92斤，剩下8斤是固体成分。其中油分占固体2%-3%，按2%算就是1.6斤油。压榨时能提取80%-85%的油分，所以实际能出1.28-1.36斤油。但家庭手工压榨可能损失20%油分，所以实际出1-1.5斤油。另外石膏用量多的话，豆腐更紧实，可能多出0.3-0.5斤油。不过要是压榨不够彻底，或者豆腐没做好，油分就会少。比如有次我试过做石膏豆腐，压了三小时只出0.8斤油，就是水分没控好，豆腐太松散了。所以出油量跟操作细节关系挺大，但大体上还是原料的1-2%左右。