高压锅煮棒子骨汤大概20到30分钟，骨头多的话多煮5分钟，水开后再按按钮。如果高压锅火力不够，可能需要延长到25分钟。棒子骨得提前焯水去血沫，高压锅上汽后才能放肉，水量要没过骨头两指高。煮完关火等自然降压，不能马上开盖，不然汤会扑出来。

高压锅煮汤时间主要看骨头老不老，比如三斤棒子骨，高压锅开火到上汽，上汽后再按30分钟，骨头酥了汤就浓了。要是骨头特别老，比如猪脚筋，可能得加5分钟，水不够的话容易糊锅底。高压锅原理是加压让水沸腾到120℃，比普通锅100℃快一半时间。实验数据表明，高压下胶原蛋白分解速度提升50%，所以20分钟就能炖出奶白色汤。但要是肉块太大，得先剁成3厘米见方，否则中心部位不容易烂。还要注意排气阀是否正常，漏气的话得换新阀才能计时准确。关火等降压15分钟再开盖，这时候汤最浓稠。