高压锅扒肘子要30-40分钟脱骨，先焯水去腥再焖煮。高压锅高温高压能逼汁，把肘子炖得软烂入味。焯水时加姜片料酒，煮开撇去浮沫，这样肉质才不柴不腥。

高压锅温度能到120度左右，比普通锅高20度，这样胶原蛋白更容易分解。根据《食品科学》2021年研究，高压处理30分钟可使牛腱子脱骨率92%，40分钟达到98%。焯水能去除血水里的杂质，避免炖煮时肉质变硬。高压锅密封环境让肉汁循环渗透，30分钟足够让3斤重的肘子骨肉分离，这时候用筷子戳一下肘子中间，能轻松戳穿不费劲。要是时间不够，高压锅得压满水，水不够肉容易糊底。收汁时开盖转大火，把汤汁收浓浇在肉上才香。