高压锅炖排骨的时候山药得晚放几天。先把排骨炖到七分熟再放山药，高压锅再炖个五到八分钟能吃。这样排骨能炖得烂烂的，山药还能保持脆脆的口感。

高压锅炖排骨得先炖够时间，因为排骨肉比较硬需要长时间加压。实验数据显示高压锅炖排骨最短得二十分钟才能脱骨，这时候再放山药刚好。山药如果早放高压锅，水压太大容易把山药炖得像泥巴一样。像之前有人测过高压锅炖三十分钟的山药，口感软得咬不动。所以得等排骨炖到筷子能戳透的时候再放山药，高压锅再炖个五到八分钟，这样山药能吸饱肉汤又不烂。高压锅的密封环境会让食材同时受热，但不同食材的耐煮时间不一样。就像高压锅炖土豆和胡萝卜，土豆得比胡萝卜多炖十分钟。所以得先让排骨这种耐煮的食材先吃掉大部分时间，剩下的时间再放山药这种耐煮时间短的食材。高压锅炖菜就像排队吃饭，得让后面的人等前面的人吃完才能上桌。