炖红烧肉用砂锅大概要一个半小时到两小时，土豆要等肉七分熟的时候放。肉先炒糖色再放土豆，这样土豆能入味还不容易烂。收汁的时候再放点葱姜蒜提香，整体时间控制在1.5到2小时最合适。

因为土豆淀粉含量高，炖煮时容易吸水膨胀，所以要在肉七分熟时放。数据说土豆淀粉含量约20%，高温下每30分钟吸水量增加15%。如果早放土豆会吸太多汤汁变硬，晚放又容易炖成泥。砂锅保温性好，小火慢炖能让肉更酥烂，土豆刚好吸收肉香。比如先炖40分钟肉变软，再加土豆再炖30分钟，10分钟收汁，这样总时间刚好两小时。要是土豆早放，可能变成橡皮泥；晚放就咬不动。所以关键看肉的状态，用筷子能戳透肉皮但戳不穿就行，这时候放土豆最保险。