高压锅炖大骨头汤一般炖20到30分钟，具体时间看骨头硬不硬。牛腿骨或猪脊骨选20分钟，羊骨或鸡架骨可能需要25到30分钟。炖完开盖撇沫，再小火收汁。高压锅内部压力让温度升到100℃以上，骨头里的胶原蛋白和钙就能煮出来。普通锅要炖2小时才能出味，高压锅快3倍。

高压锅压力让温度升到121℃持续20分钟，骨头里的胶原蛋白和钙就能煮出来。根据《家庭烹饪百科》数据，牛骨20分钟释放70%胶原蛋白，普通锅要2小时。羊骨含钙量比牛骨高15%，所以多炖5分钟更保险。高压锅炖汤时间太短营养出不来，比如猪脊骨15分钟只能煮化骨头，但汤不浓。开盖后要撇沫，否则汤浑浊。收汁时火别太大，否则汤变苦。高压锅炖汤时间比普通锅快3倍，但骨头太硬时得延长5分钟。比如猪腿骨20分钟足够，羊腿骨得25分钟。高压锅炖完开盖别马上倒汤，等5分钟骨头里的营养液都流到汤里了。