砂锅炖猪蹄水要没过猪蹄大概1.5到2倍水量炖1.5到2小时。肉块要带皮炖才香汤多味浓。先放葱姜蒜料酒去腥放枸杞红枣提色。

因为砂锅密封性好水分蒸发少所以水量可以少放一点大概1.5到2倍就够用了。炖的时间要长一点1.5到2小时才能把猪蹄炖得软烂胶原蛋白都溶到汤里了。像这样炖出来的汤色红亮肉块Q弹。根据《家常砂锅菜》数据普通砂锅炖煮时水分保持率比炒锅高40%所以水量不用太多。胶原蛋白溶解需要达到65℃以上持续1小时以上才能充分释放。